Ammestesso Colli Bolognesi Pignoletto DOCG Classico Superiore – Vino Bianco Strutturato da Vecchie Vigne | Fattorie Vallona

Descrizione "Ammestesso" è molto più di un vino: è una dichiarazione d'intenti, una riserva personale che Maurizio Vallona ha creato pensando al proprio gusto ideale, da cui il nome "A me stesso". È la massima espressione del Pignoletto (Grechetto Gentile) dei Colli Bolognesi: un bianco di grande struttura, potenza e longevità, ottenuto da una rigorosa selezione delle uve provenienti dalle vigne più vecchie dell'azienda.

Caratteristiche principali

• Vitigno: 100% Grechetto Gentile (Pignoletto)

• Denominazione: Colli Bolognesi Pignoletto DOCG Classico Superiore

• Tipologia: Vino Bianco Fermo Strutturato

• Colore: Giallo paglierino carico con riflessi dorati

• Profilo olfattivo: Complesso e intenso, con note di frutta gialla matura (pesca, albicocca), fiori di ginestra, sentori minerali (pietra focaia) e una leggera speziatura

• Gusto: Caldo, avvolgente e potente. La morbidezza è bilanciata da una grande sapidità e dal tipico finale ammandorlato, lungo e persistente.

Descrizione dettagliata Questo vino nasce dalle vigne storiche della tenuta, situate su terreni calcareo-argillosi a un'altitudine media che favorisce la concentrazione aromatica. La vendemmia è manuale e tardiva, per garantire la massima maturazione fenolica. La vinificazione prevede solitamente una criomacerazione (macerazione a freddo) sulle bucce per estrarre tutti i precursori aromatici, seguita da una fermentazione a temperatura controllata. L'affinamento avviene in vasche di acciaio, dove il vino sosta a lungo sulle proprie fecce nobili ("sur lies") con frequenti bâtonnage. Questo processo dona al vino la sua caratteristica struttura cremosa e la capacità di evolvere positivamente in bottiglia per diversi anni.

Abbinamento Vino gastronomico per eccellenza, richiede piatti strutturati. È ideale con primi piatti ricchi (tortellini in brodo o alla panna), carni bianche lavorate (coniglio alla cacciatora, arrosti di tacchino), funghi, tartufo bianco e formaggi di media e lunga stagionatura. Perfetto anche con pesci grassi o cucinati in umido.

Perché comprarlo?

• Perché è il "Cru" del Pignoletto: la selezione più alta e prestigiosa di Fattorie Vallona.

• Per la sua storia: un vino nato come riserva di famiglia, fatto "per sé stesso" e poi condiviso.

• Per la sua capacità di invecchiamento: un bianco che non teme il tempo, anzi ne trae beneficio.

• Perché smentisce il luogo comune del Pignoletto come vinello leggero, offrendo un'esperienza di beva potente e complessa.

Specifiche tecniche

• Formato: 0,75 L

• Gradazione alcolica: 13,5% - 14,5% vol (variabile in base all'annata, tipicamente alta)

• Vitigno: 100% Grechetto Gentile

• Denominazione: Colli Bolognesi Pignoletto DOCG

• Vinificazione: Criomacerazione, affinamento lungo in acciaio sui lieviti

• Temperatura di servizio: 12-14 °C (servire non troppo freddo per apprezzarne la complessità)

Contenuto della confezione Una bottiglia da 0,75 L di Ammestesso Colli Bolognesi Pignoletto DOCG.